Elaboramos Manual de Boas Práticas, em Manaus, visando aprovação de licença sanitária municipal. Esta análise é realizada pela vigilância sanitária. 

 

O Manual de Boas Práticas para a área de alimentação é um documento elaborado por estabelecimentos que atuam no setor de alimentos, como restaurantes, lanchonetes, padarias, indústrias, entre outros, com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança alimentar dos produtos fornecidos aos consumidores. Este manual é regulamentado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Resolução RDC nº 216/2004 e deve ser desenvolvido conforme as especificidades e características de cada estabelecimento.

 

Conteúdo do Manual de Boas Práticas:

 

Identificação do estabelecimento: Dados cadastrais, como razão social, endereço, CNPJ e inscrição estadual, além de informações sobre os responsáveis técnicos e a atividade desempenhada.

 

Estrutura física: Descrição das instalações, incluindo áreas de preparo, armazenamento, higienização e acondicionamento de alimentos, bem como os equipamentos e utensílios utilizados.

 

Higienização das instalações, equipamentos e utensílios: Procedimentos detalhados de limpeza e desinfecção de todas as superfícies e objetos que entram em contato com os alimentos, incluindo a frequência e os produtos utilizados.

 

Controle integrado de pragas: Medidas preventivas e corretivas para evitar a infestação de insetos, roedores e outras pragas, bem como os procedimentos de monitoramento e a identificação dos responsáveis pela execução das ações.

 

Abastecimento de água e controle de qualidade: Informações sobre a procedência da água utilizada, os métodos de tratamento, a higienização dos reservatórios e a periodicidade das análises laboratoriais.

 

Recebimento, armazenamento e transporte de alimentos: Critérios e procedimentos para a seleção e avaliação dos fornecedores, as condições ideais de armazenamento, a rotulagem dos produtos e a garantia da manutenção da temperatura adequada durante o transporte.

 

Preparo e manipulação dos alimentos: Orientações sobre a higienização dos alimentos, o descongelamento, o pré-preparo, o cozimento, o resfriamento e o reaquecimento, visando evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos.

 

Controle de temperatura: Procedimentos e registros que garantam a manutenção das temperaturas adequadas para a conservação dos alimentos, desde o recebimento até a distribuição aos consumidores.

 

Capacitação e higiene dos manipuladores: Treinamentos e reciclagens periódicas dos funcionários, abordando temas como a higiene pessoal, o uso dos equipamentos de proteção individual (EPIs) e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

 

Rotulagem e informação nutricional: Orientações sobre a rotulagem dos produtos, conforme a legislação vigente, e a disponibilização de informações nutricionais aos consumidores.

 

Etapas de elaboração do Manual de Boas Práticas:

 

Diagnóstico das práticas atuais: Análise das condições e procedimentos adotados pelo estabelecimento, identificando os pontos críticos que necessitam de melhoria e adequação às normas vigentes.

 

Elaboração do manual: Desenvolvimento do documento, incluindo a descrição dos procedimentos e instruções detalhadas para todas as etapas relacionadas à manipulação e produção dos alimentos, de acordo com as exigências da legislação e as especificidades do estabelecimento.

 

Implementação das boas práticas: Aplicação dos procedimentos e ações descritas no manual, promovendo a capacitação dos colaboradores e a adaptação das instalações e processos, quando necessário.

 

Monitoramento e atualização: Acompanhamento contínuo do cumprimento das boas práticas e avaliação dos resultados obtidos, realizando ajustes e atualizações no manual sempre que houver mudanças na legislação ou nas atividades do estabelecimento.

 

Objetivos da elaboração do Manual de Boas Práticas:

 

Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos: Adotar procedimentos que minimizem os riscos de contaminação e proliferação de microrganismos, assegurando a integridade e a salubridade dos produtos oferecidos aos consumidores.

 

Adequação às normas e exigências legais: Cumprir as determinações da ANVISA e demais órgãos reguladores, evitando sanções, multas e a interdição do estabelecimento.

 

Padronização e melhoria contínua dos processos: Estabelecer uma referência para a execução das atividades, facilitando a identificação de desvios e a implementação de melhorias na gestão e no controle da produção.

 

Capacitação e conscientização dos colaboradores: Promover a formação e o comprometimento dos manipuladores de alimentos com a adoção das boas práticas, contribuindo para a prevenção de doenças e a preservação da saúde pública.

 

Valorização da imagem e da reputação do estabelecimento: Demonstrar aos clientes e parceiros comerciais a preocupação com a qualidade e a responsabilidade social, favorecendo a fidelização e a expansão dos negócios.